Mme Mathis est actuellement directeur de Cooperatives Europe, l’organisation représentant les coopératives au niveau européen. Juriste, diplomée de la Sorbonne (DESS Droit public et européen) elle a travaillé au sein du cabinet d’avocats Barlow, Lyde and Gilbert sollicitors (London) et de la compagnie d’assurance mutuelliste Wiener statische Insurance Group (Vienna). Elle a ensuite travaillé au sein de la federation belge des coopératives, Febecoop, où elle était responsable des affaires européennes. En 2006 elle a intégré Cooperatives Europe comme directrice adjointe avec comme responsabilité le plaidoyer et les relations institutionnelles. Elle a été nommée directrice en Juin 2016. Représentant 176.000 entreprises CE promeut la forme cooperative dans une approche transectorielle et soutient le développment de projets coopératifs.